Возникновение аллергии на глютен

Аллергия на глютен является довольно распространенным заболеванием, которое встречается в любом возрасте. Злаковые культуры содержат все полезные витамины и микроэлементы, необходимые для человеческого организма.

Однако для некоторых пациентов глютеновая пища может представлять настоящую опасность. Статистические данные указывают на то, что среди взрослых аллергические проявления возникают у одного человека из 133 обследованных.

Под глютеном принято называть белковое соединение глиадина и глютенина, которые присутствуют в злаковых растениях (ржи, пшенице, ячмене, овсе). Второе название глютена – клейковина. Чем больше клейковины можно определить в муке, тем она высококачественнее. Из такого теста получается самая ароматная и пышная выпечка.

Глютен занимает основную часть белка (более чем 80%), который есть в хлебе и выпечке, насыщая организм полезными аминокислотами.

Диагностика заболевания

Непереносимость клейковины выявляется при помощи аллерготеста. В том случае, когда возникает аллергия на глютен у грудничка, эту пробу проводить не рекомендуется.

Еще одним способом выявления аллергена является проведение иммуноферментного анализа крови, который позволяет выяснить уровень количества антител в сыворотке крови больного.

Результат этого анализа готов спустя неделю. При отсутствии отклонений уровень антител по отношению к глютену минимальный или вовсе отсутствует.

Симптоматика

Аллергия на глютен, симптомы которой могут быть резко выражены или протекать почти незаметно, зависит от степени сопротивляемости организма.

К наиболее распространенным симптомам относятся:

• заболевание характеризуется постоянными ноющими болями в области живота, продолжающимися достаточно длительный период;
• отмечается метеоризм, диарея (или, наоборот, запоры);
• присутствие нерасщепленного жира в каловых массах при лабораторном обследовании (стеаторея);
• у взрослых пациентов присутствует постоянная усталость, вялость, утомляемость;
• резко снижается масса тела без видимых причин;
• возникает высокая чувствительность кожных покровов, которая проявляется онемением, жжением, зудом и легким покалыванием;
• частая головная, суставная и мышечная боль;

• покалывание в конечностях на руках и ногах;
• присутствие постоянной жажды;

• жжение в гортани.

Лечение

Специального медикаментозного лечения при выявленной непереносимости к глютену не существует. Лекарственные средства назначаются для снятия острой симптоматики, которая проявляется у всех пищевых аллергий.

Как правило, назначаются следующие препараты:

• Антигистаминные (супрастин, кларитин, зодак, диазолин и т. д.);
• Глюкокортикостероиды (акридерм, гидрокортизон, адвантан и т. д.);
• Противовоспалительные средства (мовалис, дексамезатон и т. д.);
• Бронхолитики (беротек, сальбутамол и т. д.);
• Иммуномодуляторы (гамма-глобулин, иммунная сыворотка).

Аллергия на все крупы эффективно лечится строгой диетой, предусматривающей полный отказ от таких продуктов, как рожь, овсяные злаки, пшеница, ячмень.

В некоторых случаях можно сделать исключение для овса — если он тщательно очищен и употребляется без различных добавок, что встречается достаточно редко.

Овсяная мука, крупа, хлопья в чистом виде не содержат вредные белки. Однако, существующие технологии при производстве продуктов из них, в 99% оставляют следы глютена, благодаря которому набирается лишний вес.

Примерное меню безглютеновой диеты

Такая диета для взрослых и детей способна обеспечить полноценный набор питательных веществ, необходимых для организма.

Рекомендованные продукты

• все кисломолочные продукты;
• вегетарианские супы с добавлением большого количества овощей, приготовленные без мяса (можно использовать слабый мясной отвар);
• каши, приготовленные на воде или разбавленном молоке (греча, рис, кукуруза, пшено);
• паровые омлеты, крутое яйцо;
• белое мясо (курица, индейка, кролик), запеченное пару или без добавления масла;
• все овощи, ягоды и фрукты в неограниченном количестве (содержащаяся в них клетчатка  заметно снижается вес);
• жидкий кисель;
• чай без сахара;
• заменитель хлеба, в составе которого отсутствует глютен;
• рафинированное масло;
• сахар можно заменить натуральным медом;
• небольшое количество коровьего масла.

Запрещенные

• полуфабрикаты с добавлением мяса;
• консервированное мясо, сосиски, ветчина;
• йогурт, маргарин, мороженое, сыр, торты;
• определенные приправы и пряности;
• пакетики одноразового чая;
• мясо и рыба, включая питание для детей;
• палочки и хлопья из кукурузы, если при их производстве использовалась патока из ячменя;
• имитированное крабовое мясо;
• карамель, шоколад и соя с начинками;
• джемы, приготовленные промышленными способами;
• халва, рахат-лукум;
• не разрешается пить любые квасы, так как в основе их приготовления есть глютеновые злаки.

Помимо этого, при покупке товаров питания необходимо тщательно ознакомиться с их составом, особенно с добавками и красителями.

Аллергикам нельзя принимать продукты с пищевыми добавками:

Е 965, Е160Ь, Е 411, Е150а, Е 150d, Е 636, Е 953.

Аллергия на глютен у ребенка требует особого внимания. Продолжительность его лечения может составлять от одного месяца до 2 — 3 лет. При первых подозрениях на повышенную чувствительность к глютену, необходимо срочно проконсультироваться с лечащим врачом.

Квалифицированный специалист назначит специальную диету, чтобы ребенок не набирал избыточный вес. Помимо этого дополнительно может быть назначен витаминный комплекс и восполнение в организме дефицита кальция и железа.

В настоящее время безглютеновая диета активно используется для лечения астматического синдрома, хронической усталости, артритов. Кроме того, она позволяет сбросить лишний вес и очистить организм от токсических веществ. Такое лечебное питание показано для всех пациентов, страдающих аллергией к этому веществу.